Características:

Tiempo: 12 minutos.

Complejidad de elaboración: Sencilla.

Número de comensales: 4 personas.

Dieta: Vegana ,vegetariana.

Ingredientes:

1. 80 gramos lentejas pardinas cocidas
2. 40 gramos aguacates
3. 20 gramos zumo de remolacha
4. 15 ml aceite de oliva
5. 0,5 gramos pimienta
6. 15 gramos zanahorias
7. 10 gramos nabos
8. 5 gramos hinojos
9. 10 gramos calabacines
10. 0,5 papadum de comino
11. Aceite vegetal
12. Brotes de acedera
13. 80 gramos guindillas en vinagre para el jugo de piparra
14. Aceite de oliva para el jugo de piparra
15. 0,1 gramos xantana para el jugo de piparra

Paso 1

Para el tartar, procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de verduras y salpimientar.

Paso 2

Para el jugo, licuar las piparras y lígarlas con el aceite y la xantana.

Paso 3

Cortar el papadum de comino en trozos y pásarlo por aceite a 160°C durante unos segundos para que quede crujiente. Ponerlo sobre papel absorbente y darle la forma que quieras.

Paso 4

Con un aro, montar el tartar. Clávarle el comino crujiente y altérnarlo con brotes de acedera. Terminar sirviéndolo aderezado con el jugo de piparra.